Saumon fumé Le Borvo :

Ni trop salé ni trop fumé, c’est le secret du fameux saumon fumé Le Borvo, maison familiale spécialisée dans les produits d’excellence.

Saumon d’exception

Depuis 1980, la société Le Borvo, dirigée par Daniel Raymond, ancien chef étoilé, et son fils Benjamin, possède et entretient un savoir-faire unique dans la production du saumon fumé, issu d’un procédé artisanal familial. Cette excellence, née d’une véritable recette culinaire, est le résultat d’un processus de fabrication deux fois plus lent et nécessitant deux fois plus de personnel que dans l’industrie. Ainsi, plus de 70 collaborateurs œuvrent au quotidien sur le site de Chemilly-sur-Yonne.

Peu salés, peu fumés et affinés avec soin, les saumons révèlent toute la richesse de leur saveur. En effet, l’action du sel et du fumage, limitée en quantité et en temps, associée à un savant dosage d’aromates et de temps d’affinage, ne sert qu’à exhausser le goût si particulier des salmonidés.

Travaillé d’une manière unique et originale et présent dans de nombreux prestigieux établissements et tables étoilées, le saumon fumé Le Borvo est devenu l’une des références dans le monde de la gastronomie européenne. Le cœur de filet a notamment reçu le prix de l’Épicure d’argent 2020 dans la catégorie Mer & Pêche.

Le + : possibilité de visite guidée à travers un espace découverte dans l’entreprise. Renseignez-vous directement auprès de l’entreprise.

Plats cuisinés, terrines et tartinables haut de gamme

Sans additifs, sans colorants, sans conservateurs, avec des produits soigneusement sélectionnés et des assaisonnements de qualité : laissez-vous aussi tenter par les conserves haut de gamme concoctées par les chefs du Borvo Traiteur.

En vente à l’Office de tourisme (selon la saison) : toastine au saumon, toastine de thone, pâté au porc de Chablis, houmous de piquillos, caviar d’aubergine, confit de courgettes, terrine de canard, rillettes de porc.

Le Borvo

Route de Beaumont

89250 Chemilly-sur-Yonne

Tél. 03 86 47 82 44

web : www.leborvo.fr